面对“发物”，我们到底该怎么吃？

文 |  孙凌霞（美国注册营养师（RD），曾任美国哈佛大学儿童营养研究助理，美国约翰霍普金斯医院临床营养师）

　　前两期和大家讨论了“发物”的概念（“发物”不能吃？到底是怎么回事？）以及一味禁忌“发物”所带来的弊端（所有“发物”都不吃，反会影响抗癌效果？）。
　　那么，面对“发物”我们到底该怎么办呢？
　　癌症患者的免疫力普遍不如健康人群，所以在治疗过程中受到感染的风险相对较高，在饮食上要遵循的忌口原则就是忌食品安全风险高的食物。
　　本文将针对癌症患者从以下几点给出建议：
　　哪些食物应尽量少吃？
　　哪些食物应尽量避免？
　　如何保证食品安全？
　　有过敏或慢性病的患者应如何忌口？
　　坚持忌口“发物”，如何保证蛋白质摄入？

这些食物尽量少吃

腌制食品

上榜理由：

如腌肉/鱼、火腿、干巴、香肠、腊肉、烟熏肉等。此类食品本身高盐，食品安全风险高，不推荐食用；如需食用，必要高温加热做熟，少量食用。

推荐替代：新鲜肉、鱼、蛋、禽，加工直到熟透。

饮料机贩卖的饮料

上榜理由：此类饮料由于容器卫生难以保障，安全风险高；且这类饮料一般高糖，不利于治疗期间血糖的控制；尤其是碳酸饮料饱腹感强，不利于摄入真正有营养的食物。

推荐替代：饮用水；体重下降需要补充营养者，可饮用口服营养补充液，例如特殊医学用途配方食品中的全营养产品。

无照摊贩售卖的食物

上榜理由：食品原材料和加工过程的卫生难以得到保障。

推荐替代：家中自制；安全卫生的餐厅或食堂。

这些食物尽量避免

未全熟的肉蛋类

上榜理由：如非全熟的牛排、溏心蛋、白切鸡等，这些食物容易受到细菌感染，加热至全熟有助于杀死绝大部分的有害菌。

推荐替代：将这些食物加工直到熟透。

外卖沙拉、凉菜

上榜理由：尤其是生的芽类（如豆芽等），外卖食品原材料和加工过程的卫生无法确认安全清洁，生的食品风险尤其高。

推荐替代：自制，将这些食物加工直到熟透。

熟食卤味

上榜理由：熟的肉类只能在室温下放2个小时，太久就会造成大量的细菌生长，如不知道加工和储存情况，应该避免。

推荐替代：自制，做好后及时放冰箱，再次食用需要彻底加热。

未经过巴氏杀菌的乳制品、果蔬汁